1. Selección de Ingredientes Premium
- Usamos leche entera pasteurizada de vacas arequipeñas, libre de hormonas y antibióticos.
- Los gránulos de kéfir (tibicos) son cultivados y revitalizados diariamente en nuestro taller.
2. Fermentación Controlada
- Mezclamos la leche con los gránulos de kéfir en recipientes de vidrio esterilizados.
- Fermentamos entre 18 a 24 horas a temperatura ambiente (20-25°C), protegido de luz directa.
- Monitoreamos el pH (4.5-4.6) para garantizar el equilibrio perfecto entre acidez y cremosidad.
3. Proceso Artesanal
- Filtramos suavemente para separar los gránulos (¡que reutilizamos para nuevos lotes!).
- Enfriamos rápidamente a 4°C para detener la fermentación y preservar los probióticos vivos.
- Sin pasteurizar: Mantenemos intactos los 30+ tipos de bacterias y levaduras beneficiosas.
4. Control de Calidad
- Cada batch pasa pruebas de:
✔ Textura: Cremosidad homogénea
✔ Sabor: Fresco y ligeramente ácido
✔ Microbiología: Análisis de carga probiótica
5. Envasado con Conciencia
- Utilizamos botellas de vidrio retornables para minimizar residuos.
- Refrigeración inmediata (2-4°C) para mantener vivas las cepas hasta tu mesa.
